quarta-feira, 14 de setembro de 2011
terça-feira, 13 de setembro de 2011
Trufa
de ameixa Trufa de
ameixa
Ingredientes
da massa de trufa
100g de
Ameixa seca (picada)
100g geléia de Maracujá
30g de
Água (filtrada)
20g de
Vinho branco seco
250g de
Chocolate Meio Amargo
Modo de preparo da massa de trufa
Em uma
panela coloque as ameixas (picadas), a geléia de Maracujá, a água
(filtrada) e o vinho branco para cozinhar até formar um creme que solte da
panela.
Derreta
o Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture ao creme ainda morno até que vire uma
massa de trufa.
Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem.
Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.
Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração abaixo.
Ingredientes
das casquinhas, cobertura e decoração
500g de Cobertura de chocolate Meio Amarga (casquinha
das trufas)
100g de Miçangas Sabor Brigadeiro
450g de Cobetura de chocolate Branco (cobertura
das trufas)
Modo de preparo das casquinhas de chocolate
Derreta
o
Cobertura de chocolate Meio Amarga conforme as instruções
da embalagem.
Aplique
a cobertura em formas de papel (caixinha de papel para bombons) uma a uma e
deixe que forme uma fina camada da cobertura na forma.
Vire as
formas para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire as
formas de papel com cuidados e reserve as formas de chocolate.
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe as bordas das fominhas de
chocolate um a um sobre a mesma para que derreta levemente a parte de cima das
casquinhas em seguida coloque as casquinhas sobre o Miçangas
Sabor Brigadeiro,
assim formando uma pequena borda de miçangas.
Repita
esta operação em todas as casquinhas um a um e reserve para serem colocadas as
trufas.
Modo de preparo da cobertura das trufas
Derreta
a cobetura de chocolate Branco conforme as instruções
da embalagem.
Coloque
duas luvas nas mãos para uso alimentício de “látex ou silicone” e passe as
trufas geladas e reservadas dentro da cobetura Branca realizando
movimentos nas bolinhas de massa envolvendo toda a cobertura, ficando
movimentos irregulares, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada com
papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura por 03
minutos.
Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
e coloque sobre forminha de chocolate reservadas.
Trufa
de frutas cristalizadas branca
Trufa de frutas
cristalizadas na folha
Ingredientes
da massa de trufa
100g de
Frutas cristalizadas
100g de
GeLéia de Goiaba
50g de Água
(filtrada)
250g de Chocolate Branco
10g de Licor
de menta
Modo de preparo da massa de trufa
Em uma
panela coloque as frutas, GeLéia de Goiaba e a água
(filtrada) para cozinhar até formar um creme que solte da panela.
Derreta
o Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e misture
ao creme de trutas ainda morno, misture até que vire uma massa de trufa,
coloque o licor de menta.
Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem
Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.
Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração.
Ingredientes
da cobertura e decoração
600g de cobetura de chocolate Meio Amarga
600g de cobetura chocolate ao Leite
Folhas de rosas – natura (lavadas e emxutas) (quantidades
necessaria)
Modo de preparo da modelagem das bases
Derreta
o cobetura de chocolate Meio Amarga e o cobetura de chocolate ao Leite conforme as instruções da embalagem, separadamente.
Coloque
um pouco de cobertura maio amarga sobre uma folha de acetato e com o auxilio de
uma espátula espalhe até a espessura de 1mm.
Quando
a cobertura iniciar a cristalização com o auxilio de um cortador redondo de 4cm
de diâmetro e um cortador de 1cm de diâmetro realize vários discos de 4cm e
1cm.
Leve a
geladeira por 5 minutos para a cristalização final da cobertura.
Retire
da geladeira e reserve para fazer as bases.
Modo de preparo da modelagem das
folhas:
Com
auxilio de uma espátula pequena aplique o cobetura de chocolate ao Leite sobre a folha de rosa na parte de
baixo, onde tem mais nervuras, retirando o excesso com a espatula, em seguida
aplique o cobetura de chocolate Meio Amarga com uma camada mais grossa até
cobrir por total a folha na parte de baixo.
Retire o excesso caso passe para o outro lado da folha,
deixe repousar sobre rolos de filme PVC com a parte da folha-natura voltada
para baixo, a parte do chocolate deve ficar para cima, leve a geladeira para a
cobertura cristalizar por total.
Retire com cuidado as folhas-natura e reserve as folhas
de chocolate para a montagem e decoração.
Modo de preparo de banhar as trufas:
Coloque
duas luvas nas mãos de uso de alimentício de “látex ou silicone” e passe a
metade da trufa geladas e reservadas
dentro da cobetura Meio Amarga e a outra metade na cobetura ao Leite realizando movimentos
nas bolinhas de massa envolvendo toda as coberturas, ficando movimentos
irregulares e marmorizada, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada
com papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura
por 03 minutos.
Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
Bombom
Doce de Leite
Bombom doce de leite cremoso
Ingredientes
das casquinhas dos bombons
100g de Cobertura de chocolate Top ao Leite (para marmorizar)
600g de Cobertura de chocolate Top Branca (para as
casquinhas)
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Derreta
o Cobertura Top ao Leite conforme as
instruções da embalagem.
Com o
auxilio de luvas “látex ou de silicone” coloque nas mão e aplique o Cobertura Top ao Leite com o dedo formando efeitos nas cavidades da
forma.
Com o
auxilio de um cartucho de papel manteiga aplique pequenos pingos de cobertura
ao leite no centro da forma na parte interna, deixe que a cobertura inicie a
cristalização.
Aparte
derreta o Cobertura Top Branca conforme as instruções
da embalagem.
Aplique
a cobertura branca na formas de bombons sobre os efeitos já feitos, deixe que a
cobertura forme uma fina camada.
Vire a
forma para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire
as formas da geladeira e aparte prepare o recheio e aplique dentro das
casquinhas moldadas.
Ingredientes
do recheio
200g de Chocolate Branco
100g de Doce de Leite pastoso
20g de creme de leite
Modo de preparo do recheio
Derreta
o Chocolate Branco conforme as
instruções da embalagem.
Misture
o Doce de Leite até que fique uma massa, em seguida coloque o creme de leite misturando
sempre até homogenizar e ficar uma massa cremosa e lisa.
Com o
auxilio de uma manga de confeitar e um bico perle médio aplique o recheio nas
casquinhas moldadas e reservadas.
Aplique
uma fina camada de cobertura branca para fechar os bombons, retorne a geladeira
para finalizar a cristalização até que a forma fique opaca, desmolde e reserve
para a decoração final.
Ingredientes
da base dos bombons
100g de Miçanga sabor Brigadeiro
Modo de preparo das bases dos
bombons
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe o bombom um a um sobre a mesma
para que derreta levemente a parte de baixo do bombom em seguida coloque o mesmo
sobre as miçangas, assim formando uma pequena borda de miçangas na base do
bombom.
Repita
esta operação em todos os bombons um a um.
Dica; Caso queira
substituir as casquinhas dos bombons por Chocolate puro é necessário
derreter e temperar o Chocolate conforme as
instruções da embalagem e aplique seguindo as instruções acima.
Ingredientes
das casquinhas dos bombons
30g de Harald Cobertura Top Meio Amarga (para
os riscos)
600g de Harald Cobertura Top ao Leite (para as
casquinhas)
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Derreta
o
Cobertura chocolate Top Meio Amargo conforme as instruções da embalagem.
Com o
auxilio de um cartucho de papel manteiga aplique riscos dentro da forma com a
cobertura meio amarga.
Retire
o excesso da cobertura que fica na borda da forma.
Derreta
e aplique o Cobertura de chocolate Top ao Leite conforme as
instruções da embalagem nas formas de bombons deixe que a cobertura forme uma
fina camada.
Vire a
forma para retirar o excesso da cobertura, deixe descansar um pouco para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire
as formas da geladeira e aparte prepare o recheio e aplique dentro das
casquinhas moldadas.
Ingredientes
do recheio
200g de Doce tipo Beijinho
20g de creme de leite
Modo de preparo do recheio
Coloque
o
Doce tipo Beijinho na batedeira e bata
levemente com o batedor de massa para amolecer um pouco.
Adicione
o creme de leite aos poucos e continue batendo até virar um creme mole e sedoso
Com o
auxilio de uma manga de confeitar e um bico perle médio aplique o recheio nas
casquinhas moldadas e reservadas.
Aplique
uma fina camada de cobertura ao leite para fechar os bombons, retorne a
geladeira para finalizar a cristalização até que a forma fique opaca, desmolde
e reserve para a decoração final.
Ingredientes
da base dos bombons
100g de Miçanga sabor Brigadeiro
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe o bombom um a um sobre a mesma
para que derreta levemente a parte de baixo do bombom em seguida coloque o
bombom sobre as miçangas, assim formando uma pequena borda de miçangas na base
do bombom.
Repita
esta operação em todos os bombons um a um.
Dica; Caso queira
substituir as casquinhas dos bombons por Chocolate puro é necessário
derreter e temperar o Chocolate conforme as
instruções da embalagem e aplique seguindo as instruções acima.
Trufa
de frutas vermelhas e morango
Trufa
de Melken Branco com frutas vermelhas
Ingredientes
da massa de frutas vermenlhas
200g de Chocolate Branco
100g de Harald Geléia de Frutas Vermelhas
Modo de preparo da massa
de frutas vermenlhas
Derreta
o chocolate Branco de acordo com as instruções da embalagem.
Acrescente
e misture o Geléia de Frutas Vermelhas até ficar uma massa
lisa e homogenia
Com o
auxilio de um saco de confeitar e um bico perle médio aplique a massa nas
cavidades das formas de silicone até a metade da forma
Prepare
a segunda massa e aplique sobre a primeira massa
Trufa
de chocolate Meio Amargo com Morango
Ingredientes
da massa de morango
200g de Chocolate Meio Amargo
100g de Geléia Morango
10g de creme de cacao
Modo de Preparo
Derreta
o chocolate Meio Amargo de
acordo com as instruções da embalagem.
Acrescente
o Geléia Morango e misture até ficar
uma massa lisa e homogenia.
Com o
auxilio de um saco de confeitar e um bico perle médio aplique a massa no
restante das cavidades da forma de silicone até a borda, passe a espátula para
formar uma leve baixa na massa.
Leve a
geladeira por 02:00 horas até que as massa fiquem bem firmem
Ingredientes
da base e cobertura
100g de Cobertura Top Branca (base
dos bombons)
100g de Geléia de Frutas Vermelhas
1kg de Cobertura Top ?????????????? (para
banhar os bombons)
Modo de preparo da base e
cobertura
Derreta
o Harald Cobertura Top Branca de acordo com as
instruções da embalagem.
Aplique
uma fina camada de cobertura sobre a massa realizando um acabamento com o
auxilio de uma espátula para formar a base dos bombons, leve a geladeira para
cristalizar a base.
Depois
de gelados os bombons, desmolde com cuidado e aplique um pouco de Harald Geléia de Frutas Vermelhas na cavidade do bombom que e obtido
do molde utilizado.
Com o
auxilio de um garfo para banhar bombons, passe sobre o Cobertura Top ?????????????? derretido de acordo com as instruções
da embalagem a e aplique sobre uma folha de papel manteiga, retorne a geladeira
para a cristalização final.
Bombom
de cajuzinho
Ingredientes
das casquinhas do bombons
40g de Chocolate em Pó 50% (para polvilhar
as formas internamente)
600g de Cobertura Top Branco (para as
casquinhas)
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Com o
auxilio de uma peneira coloque o Chocolate em
Pó 50%
peneirando sobre as formas na parte interna em seguida derreta o
Cobertura Top Branco conforme as instruções da embalagem.
Aplique
a cobertura na formas de bombons deixe que a cobertura forme uma fina camada.
Vire a
forma para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire
as formas da geladeira e aparte prepare o recheio e aplique dentro das
casquinhas moldadas.
Ingredientes
do recheio
200g de Doce tipo Cajuzinho
20g de creme de leite
Modo de preparo do recheio
Coloque
o
Doce tipo Cajuzinho na batedeira e bata
levemente com o batedor de massa para amolecer um pouco.
Adicione
o creme de leite aos poucos e continue batendo até virar um creme mole e sedoso
Com o
auxilio de uma manga de confeitar e um bico perle médio aplique o recheio nas
casquinhas moldadas e reservadas.
Aplique
uma fina camada de cobertura para fechar os bombons, retorne a geladeira para
finalizar a cristalização até que a forma fique opaca.
Desmolde
os bombons e reserve para fazer a decoração final.
Ingredientes
da base dos bombons
100g de Miçanga sabor Brigadeiro
Modo de preparo das bases dos
bombons
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe o bombom um a um sobre a mesma
para que derreta levemente a parte de baixo do bombom em seguida coloque o
bombom sobre as miçangas, assim formando uma pequena borda de miçangas na base
do bombom.
Repita
esta operação em todos os bombons um a um.
Dica; Caso queira
substituir as casquinhas dos bombons por Chocolate puro é necessário
derreter e temperar o Chocolate conforme as
instruções da embalagem e aplique seguindo as instruções acima.
Bombom
de brigadeiro
Ingredientes
das casquinhas dos bombons
50g de Cobertura Branca (para preenche
os desenhos)
600g de Cobertura Top Meio Amarga (para
as casquinhas)
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Derreta
o cobertura Top Branca conforme as instruções da
embalagem.
Com o
auxilio de um cartucho de papel manteiga aplique a cobertura nas cavidades
seguindo o desenho das formas um a um com bastantes cuidados e o total
preenchimento dos mesmos.
Aparte
derreta o Cobertura Top Maio Amarga conforme as instruções da
embalagem e aplique a cobertura na forma sobre os desenhos preenchidos com a
cobertura branca.
Deixe
que forme uma fina camada da cobertura na forma
Vire a
forma para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire
as formas da geladeira e reserve para serem recheadas com o recheio, segue os
passos abaixo.
Ingredientes
do recheio
200g de Doce Brigadeiro
20g de creme de leite
Modo de preparo do recheio
Coloque
o
Doce Brigadeiro na batedeira e bata
levemente com o batedor de massa para amolecer um pouco.
Adicione
o creme de leite aos poucos e continue batendo até virar um creme mole e sedoso
Com o
auxilio de uma manga de confeitar e um bico perle médio aplique o recheio nas
casquinhas moldadas e reservadas
Aplique
uma fina camada de cobertura meio amarga para fechar os bombons, retorne a
geladeira para finalizar a cristalização até que a forma fique opaca.
Desmolde
os bombons e reserve para fazer a decoração final.
Ingredientes
da base dos bombons
100g de Miçanga Multicolorida
Modo de preparo das casquinhas dos
bombons
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe o bombom um a um sobre a mesma
para que derreta levemente a parte de baixo do bombom em seguida coloque o
bombom sobre as miçangas, assim formando uma pequena borda de miçangas na base
do bombom.
Repita
esta operação em todos os bombons um a um.
Dica; Caso queira
substituir as casquinhas dos bombons por Chocolate puro é necessário
derreter e temperar o Chocolate conforme as
instruções da embalagem e aplique seguindo as instruções acima.
Trufa
de limão e maracuja
Trufa
de chocolate ao Leite com Limão
Ingredientes
da massa de limão
200g de Chocolate ao Leite
100g de Geléia de Limão
20g de creme de leite
Modo de preparo da massa de limão
Derreta
o chocolate ao Leite de acordo com as instruções da embalagem.
Acrescente
e misture o Geléia Limão até ficar uma massa
lisa e homogenia
Coloque
o creme de leite e misturar até homogeneizar.
Com o
auxilio de um saco de confeitar e um bico perle médio aplique a massa nas
cavidades das formas de silicone até a metade da forma
Prepare
a segunda massa e aplique sobre a primeira massa
Trufa
de Melken Branco com maracuja
Ingredientes
da massa de maracuja
200g de Chocolate branco
100g de geléia de maracuja
Modo de Preparo
Derreta
o chocolate branco de acordo com as instruções da embalagem.
Acrescente
e misture a geléia de maracujá até ficar uma massa
lisa e homogenia.
Com o
auxilio de um saco de confeitar e um bico perle médio aplique a massa no
restante das cavidades da forma de silicone até a borda, passe a espátula para
formar uma leve baixa na massa.
Leve a
geladeira por 02:00 horas até que as massa fiquem bem firmem
Ingredientes
da base e cobertura dos bombons
100g de Cobertura de chocolate Branco (base
dos bombons)
100g de geléia de maracujá
1kg de cobertura de chocolate ?????????????? (para
banhar os bombons)
Modo de preparo da base e
cobertura
Derreta o Cobertura branca de acordo com as instruções da embalagem
Aplique
uma fina camada de cobertura sobre a massa realizando um acabamento com o
auxilio de uma espátula para formar a base dos bombons, leve a geladeira para
cristalizar a base.
Depois
de gelados os bombons, desmolde com cuidado e aplique um pouco de geléia maracuja na cavidade do bombom que e obtido do molde utilizado.
Com o auxilio de um garfo para banhar bombons,
passe sobre o
Cobertura ????????????? derretido
de acordo com as instruções da embalagem a e aplique sobre uma folha de papel
manteiga, retorne a geladeira para a cristalização final
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