Trufa
de frutas cristalizadas branca
Trufa de frutas
cristalizadas na folha
Ingredientes
da massa de trufa
100g de
Frutas cristalizadas
100g de
GeLéia de Goiaba
50g de Água
(filtrada)
250g de Chocolate Branco
10g de Licor
de menta
Modo de preparo da massa de trufa
Em uma
panela coloque as frutas, GeLéia de Goiaba e a água
(filtrada) para cozinhar até formar um creme que solte da panela.
Derreta
o Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e misture
ao creme de trutas ainda morno, misture até que vire uma massa de trufa,
coloque o licor de menta.
Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem
Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.
Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração.
Ingredientes
da cobertura e decoração
600g de cobetura de chocolate Meio Amarga
600g de cobetura chocolate ao Leite
Folhas de rosas – natura (lavadas e emxutas) (quantidades
necessaria)
Modo de preparo da modelagem das bases
Derreta
o cobetura de chocolate Meio Amarga e o cobetura de chocolate ao Leite conforme as instruções da embalagem, separadamente.
Coloque
um pouco de cobertura maio amarga sobre uma folha de acetato e com o auxilio de
uma espátula espalhe até a espessura de 1mm.
Quando
a cobertura iniciar a cristalização com o auxilio de um cortador redondo de 4cm
de diâmetro e um cortador de 1cm de diâmetro realize vários discos de 4cm e
1cm.
Leve a
geladeira por 5 minutos para a cristalização final da cobertura.
Retire
da geladeira e reserve para fazer as bases.
Modo de preparo da modelagem das
folhas:
Com
auxilio de uma espátula pequena aplique o cobetura de chocolate ao Leite sobre a folha de rosa na parte de
baixo, onde tem mais nervuras, retirando o excesso com a espatula, em seguida
aplique o cobetura de chocolate Meio Amarga com uma camada mais grossa até
cobrir por total a folha na parte de baixo.
Retire o excesso caso passe para o outro lado da folha,
deixe repousar sobre rolos de filme PVC com a parte da folha-natura voltada
para baixo, a parte do chocolate deve ficar para cima, leve a geladeira para a
cobertura cristalizar por total.
Retire com cuidado as folhas-natura e reserve as folhas
de chocolate para a montagem e decoração.
Modo de preparo de banhar as trufas:
Coloque
duas luvas nas mãos de uso de alimentício de “látex ou silicone” e passe a
metade da trufa geladas e reservadas
dentro da cobetura Meio Amarga e a outra metade na cobetura ao Leite realizando movimentos
nas bolinhas de massa envolvendo toda as coberturas, ficando movimentos
irregulares e marmorizada, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada
com papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura
por 03 minutos.
Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
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