Genoíse de baunilha / Chocolate

10 ovos grandes (50g)
360g de açúcar refinado
400g de farinha de trigo
30ml de essência de baunilha escura a base de água
40g de chocolate em pó em substituição a 40g de farinha de trigo
(Genoise Chocolate)

Colocar os ovos e o açúcar na batedeira e bater na velocidade máxima por 10 minutos ou ate quadruplicar o volume inicial.
Desligue, retire o fuet e peneire a metade da farinha. Envolver com uma espátula silicone até que a farinha seja absorvida pela mistura de ovos batidos. Peneire o restante da farinha e repita o processo envolvendo lentamente.

UNTAR O TABULEIRO COM UNTA FORMAS CASEIRO
1000G MANTEIGA E 400G DE FARINHA DE TRIGO.
Colocar em um tabuleiro e deixar escorrer para obter uma espessura fina.
Fornear a 200 graus por 5 minutos.
Deixar esfriar para utilizar.

Armazenar em recipiente fechado para que não resseque a massa.
Pode ser congelado à -16 graus por 90 dias.

Rendimento: DEPENDE DA FORMA/ ARO
Custo:
Valor final kg:
Perda(%): 5%
Validade: 7dias