Ganaches de chocolate

500g de chocolate branco
300g de creme de leite uht
50g de glucose de milho
50ml de conhaque dreiher

400g de chocolate ao leite
400g de creme de leite uht
50g de glucose de milho
50ml de conhaque dreiher

300g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite uht
50g de glucose de milho
50ml de conhaque dreiher

Picar o chocolate em cubos de +/- 1 cm
Colocar em uma panela o creme de leite e a glucose e deixar levantar fervura.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado misturando ate obter uma mistura homogênea e brilhante.
Colocar o conhaque quando a temperatura estiver nos 37 graus temperatura corporal.

Rendimento: 900ml de ganache
Custo:
Valor final kg:
Perda(%): 5%
Validade: 20 dias