quarta-feira, 14 de setembro de 2011
terça-feira, 13 de setembro de 2011
Trufa
de ameixa Trufa de
ameixa
Ingredientes
da massa de trufa
100g de
Ameixa seca (picada)
100g geléia de Maracujá
30g de
Água (filtrada)
20g de
Vinho branco seco
250g de
Chocolate Meio Amargo
Modo de preparo da massa de trufa
Em uma
panela coloque as ameixas (picadas), a geléia de Maracujá, a água
(filtrada) e o vinho branco para cozinhar até formar um creme que solte da
panela.
Derreta
o Chocolate Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture ao creme ainda morno até que vire uma
massa de trufa.
Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem.
Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.
Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração abaixo.
Ingredientes
das casquinhas, cobertura e decoração
500g de Cobertura de chocolate Meio Amarga (casquinha
das trufas)
100g de Miçangas Sabor Brigadeiro
450g de Cobetura de chocolate Branco (cobertura
das trufas)
Modo de preparo das casquinhas de chocolate
Derreta
o
Cobertura de chocolate Meio Amarga conforme as instruções
da embalagem.
Aplique
a cobertura em formas de papel (caixinha de papel para bombons) uma a uma e
deixe que forme uma fina camada da cobertura na forma.
Vire as
formas para retirar o excesso da cobertura e deixe descansar para que o
escorrimento pare, com o auxilio de uma espátula retire o excesso, leve a
geladeira por 3 minutos.
Retire as
formas de papel com cuidados e reserve as formas de chocolate.
Com o
auxilio de uma placa de alumínio quente passe as bordas das fominhas de
chocolate um a um sobre a mesma para que derreta levemente a parte de cima das
casquinhas em seguida coloque as casquinhas sobre o Miçangas
Sabor Brigadeiro,
assim formando uma pequena borda de miçangas.
Repita
esta operação em todas as casquinhas um a um e reserve para serem colocadas as
trufas.
Modo de preparo da cobertura das trufas
Derreta
a cobetura de chocolate Branco conforme as instruções
da embalagem.
Coloque
duas luvas nas mãos para uso alimentício de “látex ou silicone” e passe as
trufas geladas e reservadas dentro da cobetura Branca realizando
movimentos nas bolinhas de massa envolvendo toda a cobertura, ficando
movimentos irregulares, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada com
papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura por 03
minutos.
Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
e coloque sobre forminha de chocolate reservadas.
Trufa
de frutas cristalizadas branca
Trufa de frutas
cristalizadas na folha
Ingredientes
da massa de trufa
100g de
Frutas cristalizadas
100g de
GeLéia de Goiaba
50g de Água
(filtrada)
250g de Chocolate Branco
10g de Licor
de menta
Modo de preparo da massa de trufa
Em uma
panela coloque as frutas, GeLéia de Goiaba e a água
(filtrada) para cozinhar até formar um creme que solte da panela.
Derreta
o Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e misture
ao creme de trutas ainda morno, misture até que vire uma massa de trufa,
coloque o licor de menta.
Leve a
geladeira até que adquira consistência de modelagem
Modele
com o auxilio de duas colheres formando pequenas bolinhas irregulares e coloque
sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga.
Retorne
a massa a geladeiras agora modeladas uma ao lado da outro separadamente, para
que as mesmas possam ser banhadas, segue os ingredientes da cobertura e
decoração.
Ingredientes
da cobertura e decoração
600g de cobetura de chocolate Meio Amarga
600g de cobetura chocolate ao Leite
Folhas de rosas – natura (lavadas e emxutas) (quantidades
necessaria)
Modo de preparo da modelagem das bases
Derreta
o cobetura de chocolate Meio Amarga e o cobetura de chocolate ao Leite conforme as instruções da embalagem, separadamente.
Coloque
um pouco de cobertura maio amarga sobre uma folha de acetato e com o auxilio de
uma espátula espalhe até a espessura de 1mm.
Quando
a cobertura iniciar a cristalização com o auxilio de um cortador redondo de 4cm
de diâmetro e um cortador de 1cm de diâmetro realize vários discos de 4cm e
1cm.
Leve a
geladeira por 5 minutos para a cristalização final da cobertura.
Retire
da geladeira e reserve para fazer as bases.
Modo de preparo da modelagem das
folhas:
Com
auxilio de uma espátula pequena aplique o cobetura de chocolate ao Leite sobre a folha de rosa na parte de
baixo, onde tem mais nervuras, retirando o excesso com a espatula, em seguida
aplique o cobetura de chocolate Meio Amarga com uma camada mais grossa até
cobrir por total a folha na parte de baixo.
Retire o excesso caso passe para o outro lado da folha,
deixe repousar sobre rolos de filme PVC com a parte da folha-natura voltada
para baixo, a parte do chocolate deve ficar para cima, leve a geladeira para a
cobertura cristalizar por total.
Retire com cuidado as folhas-natura e reserve as folhas
de chocolate para a montagem e decoração.
Modo de preparo de banhar as trufas:
Coloque
duas luvas nas mãos de uso de alimentício de “látex ou silicone” e passe a
metade da trufa geladas e reservadas
dentro da cobetura Meio Amarga e a outra metade na cobetura ao Leite realizando movimentos
nas bolinhas de massa envolvendo toda as coberturas, ficando movimentos
irregulares e marmorizada, deixe repousar sobre uma superfície plana e forrada
com papel manteiga, leve a geladeira para a cristalização final da cobertura
por 03 minutos.
Corte
as sobras da cobertura das trufas com auxilio de uma tesoura de uso alimentício
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