Mouse gelada Cassis (Groselha negra).
240gr Claras
400grAçúcar
100 gr Mel (ou açúcar invertido)
130gr Água
500gr Creme de leite
350gr Polpa de cassis (adoçada 10%)
- Cozinhar o açúcar até 120°C e montar com as claras
- Misturar a metade da polpa com o merengue
- Misturar a outra metade com o creme de leite montado
- Juntar o todo.
- Cozinhar o açúcar até 120°C e montar com as claras
- Misturar a metade da polpa com o merengue
- Misturar a outra metade com o creme de leite montado
- Juntar o todo.
Biscoito gelado Café.
180 grGemas
200gr Açúcar
70 grÁgua
240 gr Claras
300 grAçúcar
100 gr Água
40grCafé solúvel
650grCreme de leite
- Fazer o merengue (115°C)
- Fazer o Zabayon acrescentando o café solúvel logo depois do açúcar( 120°C)
- Misturar o merengue com o zabayon e acrescentar o creme de leite.
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